Financier

Financier é um mini bolo francês de consistência fofa e úmida e cor levemente dourada. Confeccionado a base de clara e amêndoas, mas o que o define é a beurre noisette (manteiga queimada), muito apreciado para acompanhar o café ou chá.

Seu nome deriva do tradicional molde usado para assa-lo que lembra uma barra de ouro, outra teoria diz que o bolo tem esse nome, pois se tornou popular no distrito financeiro de paris circundante de La Bourse du Commerce, antigo nome da bolsa de Paris.

Minha adoração por financiers surgiu quando, em uma cafeteria no centro do Rio meu café veio acompanhado de um bolinho meio biscoitinho: crocante por fora, molhadinho por dentro e extremamente saboroso!

Na hora de passar pelo caixa lá estavam eles dispostos em saquinhos para quem quisesse comprar, eu claro trouxe um saquinho junto comigo.

Desde então comecei a buscar receitas e pesquisando daqui e dali acabei chegando nessa que foi para mim a que ficou mais parecida com os bolinhos que já comi.

Vamos à receita.

Ingredientes:

200g de farinha de trigo peneirada

200g de açúcar de confeiteiro

100g de farinha de amêndoas*

150g de manteiga

4 claras

1 pitada de sal

Modo de fazer:

Misture a farinha de amêndoas, com o açúcar de confeiteiro, a farinha peneirada e o sal.
Derreta a manteiga em fogo baixa. Enquanto a mesma derrete misture com uma colher as claras na farinha

Incorpore a manteiga até ficar homogêneo.

Coloque a massa até 3/4 das forminhas previamente untadas.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 15 minutos, após diminua para 180ºC e deixe por mais 5 minutos ou até dourar.

Eu gosto de assar na forma de mini cupcakes, pois o tamanho fica ideal para servir porções individuais de Financier junto com café ou chá.

*A farinha de amêndoas pode ser feita em casa apenas passando as amêndoas descascadas no processador ou liquidificador, aqui no Rio o único lugar me que encontrei a farinha pronta foi na Casas Pedro.

Outra opção é substituir a farinha de amêndoas pela farinha de Castanha de caju, pois além de ser mais fácil de encontrar o preço também é bem mais em conta.

Já fiz com as duas farinhas e fica bom.