Enroladinho de berinjela e Quinoa

Receita light para tentar voltar à dieta depois do carnaval!

Para o enroladinho:

Ingredientes:
1 ricota

1 caixa de creme de leite light

400g de de carne moída

1 cebola picada

2 berinjelas grandes

100g de massa de tomate

50g de muçarela (opcional)

Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de fazer:

Esfarele a ricota, junte o sal e a pimenta e reserve.

Em uma panela refogue a carne moída com a cebola picada, quando a mesma estiver cozida, junte à ricota e acrescente o creme de leite.

Corte a berinjela na horizontal, coloque um pouco da mistura de carne sobre ela e enrole.

Faça isso até terminar a berinjela, em uma forma faça uma caminha com a massa de tomate e disponha os rolinhos de berinjela sobre e mesma, cubra com os restante da massa de tomate e com a muçarela. Leve ao forno pré aquecido à 250ºC por 30 minutos.

Para fazer a quinoa:

Ingredientes:

1 xícara de quinoa

2 xícaras de água

1 dente de alho picado

2 colheres de sopa de azeite

Modo de fazer:

Ferva 2 xícaras de água, em outra panela, lave bem a quinoa e depois refogue nas colheres de azeite junto com o alho, acrescente a água quente e deixe cozinhar até a água secar toda e a quinoa ficar molinha.