Risoto de chocolate

Tenho quase certeza que a maioria das pessoas que foi na aula de risotos estava curiosa por essa receita, na verdade não teve uma pessoa que viesse perguntar da aula para mim que não comentasse sobre o tal do risoto de chocolate.

Uma ideia bem inusitada para sobremesa que foi um sucesso entre os presente, ainda mais sendo preparado com chocolate da @kopenhagennovaiguacu

Segue a receita, façam e depois me contem o que acharam desse sobremesa.

Risoto de funhi

Risoto de funghi foi umas das receitas que as pessoas apreenderam na minha aula de sábado, e como muita gente não conseguiu ir vou deixar a receita registrada aqui!

E não deixe de ver as dicas para um risoto perfeito no blog, o link esta no meu perfil.

10 dicas para um bom risoto

No ultimo sábado eu dei uma aula de risotos na loja Camicado do shopping Nova Iguaçu, e além de passar as receitas dei algumas dicas de como fazer um risoto.

O risoto é de origem italiana e deve ser preparado sempre com arroz arbóreo ou carnaroli, se usar arroz agulhinha não pode ser chamado de risoto, será apenas uma arroz mais incrementado. 

Eu acho um prato bem simples de ser elaborado, e sempre poder ser feito com o que tiver na geladeira, indo bem como prato principal, acompanhamento ou até mesmo como sobremesa!

O risoto tem alguns segredos que vou passar para vocês agora:

1. Nunca lavar o arroz - quando lavamos o arroz tiramos parte do amido e é ele quem faz o risoto ficar cremoso;
2. Usar sempre panela de fundo grosso - o cozimento do risoto é feito de forma lenta, quando temos uma panela de fundo simples o calor não é distribuído de forma igual na panela e corremos o risco do grão de arroz não ficar cozido  uniformemente;
3. Usar sempre fogo médio - após o refogado inicial que usamos a cama alta, a temperatura de cozimento deve permanecer média, para que o grão não fique cozido por fora e cru por dentro;
4. Caldo é o ingrediente principal - o caldo é o que dará sabor ao grão de arroz, e deve ser adicionado aos poucos e sempre quente para não interromper a cocção do grão. Priorize o uso de caldo caseiros, pois o industrializado tem muito sódio, você encontra no blog receitas de caldo de carne e caldo de legumes;
5. Regar demais pode empapar - o risoto deve ser ao dente e se for colocado muito caldo corre-se o risco de deixar o risoto empapar, o ideal é colocar uma concha do caldo por vez e esperar o arroz absorver todo caldo para acrescentar mais, sempre provando o grão para verificar o se já chegou ao poto desejado;
6. Mexer demais não é bom - temos que mexer o risoto para que os grãos liberem o amido, mas mexer demais pode provocar o rompimento do grão e empapar todo o risoto. O ideal é mexer toda vez que acrescentar o caldo e depois deixar quietinho;
7. Adicionar os complementos só no final - a proteína ou legume que for saborizar seu risoto só deve ser adicionada ao final, você ira prepara-lo à parte deixar reservado e acrescentar ao risoto no final da receita, pois ninguém quer que eles acabem passando do ponto de cozimento;
8.   Queijo é bom, mas - queijo sempre dá um sabor extra no risoto, mas se colocado no momento errado ele vai interromper a cocção dos grãos de arroz, o queijo deve ser adicionado quando o risoto já estiver pronto e com o fogo já desligado;
9. Manteiga para brilhar - uma colher de manteiga com o risoto já pronto e o fogo desligado vai dar brilho e e sabor à sua receita;
10. Sal sem medo - o sal deve acrescentado após começar a colocar o caldo que se for o caseiro não leva nada de sal, e deve ser acertado ao final da receita quando for colocar a manteiga.

Essas são minhas dicas para um bom risoto ao dente, e não esqueça cada 1 xícara de arroz cru você vai ter 2 1/2 xícara de risoto, se o risoto for prato principal calcula-se 1/2 xícara de arroz cru por pessoa.

Risoto de quinoa do Claude

Eu amo risoto, mas tenho evitado muito comer arroz, e esse versão da quinoa no lugar do arroz fica um delicia e é bem mais rápida e prática de fazer do que fazer o risoto tradicional.

Risoto de polvo

Risoto é um dos meus pratos favoritos e esse de polvo fica muito saboroso, pois é feito com o caldo do cozimento do polvo, uma ótima opção para a Semana Santa e principalmente para sexta-feira da paixão.

Risoto de funghi

Risoto é uma receita que vocês sempre veem aqui no blog, e esse de funghi secchi eu já estava para fazer há tempos, mas nunca tinha uma oportunidade.

Funghi é um tipo de cogumelo que além de conter açúcar e amidos, seu valor nutritivo mais importante reside na imensa quantidade de proteína que contêm, com níveis proteicos que superam alimentos como leite, frutas, hortaliças e muitos legumes.

Na Itália ele é conhecido como “Carne dos Pobres”, isso devido ao seu valor nutricional e por ser a carne um alimento caro na Itália, onde os cogumelos brotam abundantemente, tornando seu custo bem baixo.

No Brasil o preço do funghi secchi não é assim tão amigo, e não é tão fácil de encontra-lo em qualquer supermercado, eu já vi sendo vendido por muitos valores, geralmente pagava cerca de R$12,00 por 100g no mercado o que achava barato até que achei uma loja aqui em Nova Iguaçu que vendo o quilo por R$60,00, metade do preço que pagava no mercado.

A receita segue o principio básico dos risotos, coma diferença que o caldo é feito com a água onde o funghi secchi é hidratado, mas isso eu explico melhor na receita.

Risoto com geleia de maçã

Quando fomos ao Rio Gastronomia compramos um lombo de porco lindo e resolvi fazer ele assado num domingo desses, e me veio a ideia de fazer um risoto de maçã para acompanhar, como não tinha a maçã propriamente dita usei geleia.

E não é que o risoto acabou ganhando a cena da almoço, até o marido que detesta maçã comeu e repetiu.

Risoto 3 queijos

Jantar com os amigos pede um prato especial, e para mim não há nenhum outro que possa agradar qualquer paladar como o risoto.

Da ultima vez em que recebi alguns amigos em casa fiz esse de 3 queijos, ficou delicia.

Risoto de linquiça

Gente estou virando a Maria do Risoto, mas é porque risoto é razoavelmente fácil de fazer, muito gostoso e o mais importante quase não sujo louça, dá para fazer tudo em uma panela só!

Risoto de café

E pensar que eu já pensei que risoto e frango eram sinônimos, risoto tinha que ser de frango e com arroz branco mesmo, quem precisava de mais?! Sempre comi, mas nunca foi meu prato preferido, até que eu cresci e descobri que aquilo não passava nem perto de ser um risoto. E hoje sou um pouco fissurada por esse prato, e para quem pensa é que difícil de fazer esta muito enganado, dá um pouco de trabalho, isso sim,mas vale a pena para saborear essa delicia. Esse é um pouco inusitado por ser de café, mas ficou uma delícia.

Risoto de gorgonzola com parma

Eu já estava para fazer essa receita tinha tempo, desde que comi esse prato no nosso aniversário de casamento no Restaurante CT Trattorie. E para dar um empurrão ainda maior na vontade de fazer esse prato, tanto o parma quanto o gorgonzola estavam em uma super promoção no Supermercado.

Ai essa foi a pedida para eu fazer o risoto chamar os amigos para me ajudar a comer!

Risoto de lula

Receita de risoto de lula feita à pedido do marido para arruinar minha dieta!